La Fructuosa Cristalina es mas dulce que la sacarosa, tiene 1.2 veces mas   dulzor mas,   se necesita menos cantidad de azúcar para lograr el mismo dulzor y ofrece menos calorías. es el edulcorante nutritivo más dulce. Tiene aproximadamente 1.2 veces de dulzor que la sacarosa .

La fructuosa tiene un índice glicemico bajo y no produce aumento de tensión ni picos de los niveles de glucosa en sangre. También ofrece numerosos beneficios funcionales cuando es añadida a un amplio rango de alimentos y bebidas, mejorando la estabilidad y el sabor del producto.

Índice glicémico / liberación de insulina

El índice glicémico ha sido establecido como un indicador de compatibilidad de los alimentos con las necesidades especiales de las personas con diabetes. La fructosa tiene un índice glicémico bajo y produce una liberación de insulina moderada en relación a la glucosa y a la sacarosa.

Realzamiento del sabor

Los picos más altos y más bajos de la percepción del dulzor, son anteriores a los de la glucosa y sacarosa, “desenmascarando” sabores frutales y picantes.

Ingredientes sinérgicos

La interación de la fructosa con otros edulcorantes y almidones produce una sinergia que estimula el dulzor, el aumento de volumen en bollería y la viscosidad en alimentos y bebidas.

Estabilidad

La fructosa no se hidroliza en condiciones ácidas como hace la sacarosa, por lo que, en el producto final el dulzor y el sabor son estables en largos períodos de almacenamiento.

Solubilidad/resistencia a la cristalización

La fructosa es capaz de retener la  humedad tan bien, que puede reemplazar al sorbitol y a la glicerina en algunos alimentos y de este modo mejorar el  sabor. Se usa en barras con bajo contenido en agua, tipo Granola.

Índice glicémico / liberación de insulina

El índice glicémico ha sido establecido como un indicador de compatibilidad de los alimentos con las necesidades especiales de las personas con diabetes. La fructosa tiene un índice glicémico bajo y produce una liberación de insulina moderada en relación a la glucosa y a la sacarosa.

APLICACIÓN DE LA FRUCTOSA CRISTALINA:  Mezclas secas de bebidas, productos bajos en calorías, agua con sabores, bebidas  con o sin  gas, bebidas energéticas para deportistas, batidos de chocolate, cereales, pastelería, frutas envasadas y confitería.